LA COCINA DE AUTOR Descripción del tema: La investigación de este trabajo propone un estudio de la revolución culinaria que está causando la cocina de autor, y más concretamente la catalana. Este fenómeno está provocando un giro de 360º en la cocina tradicional, ya que su base es la mezcla de ingredientes totalmente diferentes, de distintos ámbitos, sabores, colores, texturas… descubriendo nuevas sensaciones e incluso emociones. Gracias a esta moda la profesión de cocinero también ha dado un giro enorme, ya que se le ha dado un valor añadido a la originalidad en la creación. Ahora la profesión ha abierto nuevos caminos de investigación que a su vez han abierto nuevas puertas a futuros profesionales. Motivaciones del tema: La Guía Michellin otorgando sus distinciones ha provocado una gran competencia dentro del sector generando nuevas ideas, expectaciones, ilusiones… El éxito de autores como Ferran Adrià o Carme Ruscalleda también han abierto nuevas influencias que los jóvenes restauradores toman como ejemplo en la comunidad. Las ferias y eventos que se realizan en Barcelona le han dado un auge importante al sector en Cataluña, creando a su vez un mayor flujo turístico. Objetivos: 1.Conocer las técnicas culinarias de este tipo de cocina 2.Conocer la opinión de la población sobre este tipo de cocina 3.Conocer la influencia que tiene sobre la gente de a pie 4.Conocer la opinión de los profesionales de la restauración que no utilicen estas técnicas. 5.Cuales son los requisitos de la Guia Michellin y como influye en un restaurante la concesión de sus estrellas 6.Intentar hacer un reflejo de las tendencias del futuro. Hipótesis: 1.La Cocina de Autor es nutritiva? Las cantidades son adecuadas? 2.La relación calidad precio es la adecuada? 3.A que segmento de población va dirigida esta cocina? 4.Se ve Barcelona como sede de este movimiento? 5.Hacia que vertiente va a evolucionar esta tendencia después de los “experimentos” que se hacen. Marco empírico: El estudio se realizará en la ciudad de Barcelona, en un periodo de tiempo de unos 3 meses. También visitaremos los Restaurantes más emblemáticos de este tipo de cocina. Metodología: Realización de trabajo de campo mediante encuestas sobre la opinión de la población Análisis de éstas Análisis del sectorComparación entre ambos
1 comentarios:
Buenos días,
Solo quería decirte que me parece un tema muy interesante y de mucha actualidad y que te puede dar un muy buen resultado. Pero me he percatado de que en las hipotesis lo que tu te haces son preguntas, y me parece que en este apartado lo que debes hacer es mojarte y dar tu opinión, bueno afirmar qual es tu visión del tema.
Nada más quería decirte esto,
muchos animos con el trabajo y muca suerte.
Alba Arco Hernàndez
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